Nire herrialdean janariari gehitzeko baimena duten pigmentu urdinen artean gardenia pigmentu urdina, fikozianina eta indigoa daude. Gardenia pigmentu urdina Rubiaceae gardeniaren fruitutik egiten da. Fikozianina pigmentuak gehienbat alga-landareetatik ateratzen eta prozesatzen dira, hala nola espirulina, alga urdin-berdeak eta nostoc. Landare-indigoa indola duten landareen hostoak hartzituz egiten da, hala nola indigo indigoa, iza-indigoa, egur-indigoa eta zaldi-indigoa. Antozianinak ere pigmentu ohikoak dira elikagaietan, eta antozianina batzuk koloratzaile urdin gisa erabil daitezke elikagaietan baldintza jakin batzuetan. Nire lagun askok ahabiaren urdina fikozianinaren urdinarekin nahasten dute. Orain, bien arteko aldeaz hitz egingo dugu.
Fikozianina espirulinaren erauzkin bat da, lehengai funtzionala, pigmentu natural gisa erabil daitekeena elikagaietan, kosmetikoetan, osasun-produktuetan, etab.
Europan, fikozianina elikagaien lehengai koloretsu gisa erabiltzen da eta kantitate mugagabeetan erabiltzen da. Txina, Estatu Batuak, Japonia eta Mexiko bezalako herrialdeetan, fikozianina hainbat elikagai eta edaritan kolore urdinaren iturri gisa erabiltzen da. Elikadura-osagarrietan eta farmazia-produktuetan koloratzaile gisa ere erabiltzen da, 0,4 g-40 g/kg arteko kantitateetan, elikagaiak behar duen kolore-sakontasunaren arabera.
Ahabia
Ahabia zuzenean urdina erakutsi dezakeen elikagaia da. Naturan urdina erakutsi dezaketen elikagai gutxi daude. Ahabia gorria bezala ere ezagutzen da. Fruta-arbola txikien espezieetako bat da. Jatorriz Amerikakoa da. Elikagai urdinetako bat. Bere kolore urdineko substantziak batez ere antozianinak dira. Antozianinak, antozianina izenez ere ezagunak, landareetan oso zabalduta dauden pigmentu naturalen klase bat dira. Flavonoideen taldekoak dira eta gehienbat glukosido moduan daude, antozianina izenez ere ezagunak. Landareen lore eta fruituen kolore bizien substantzia nagusiak dira. Oinarria.
Fikozianinaren urdin eta ahabi urdin iturriak desberdinak dira
Fikozianina espirulinatik ateratzen da eta proteina pigmentatu urdin bat da. Ahabiek kolore urdina antozianinetatik lortzen dute, flavonoide konposatuak direnak, uretan disolbagarriak diren pigmentuak. Jende askok uste du fikozianina urdina dela, eta ahabiak ere urdinak direla, eta askotan ezin dute esan janariari fikozianina edo ahabiak gehitu zaizkion. Izan ere, ahabi zukua morea da, eta ahabien kolore urdina antozianinen ondorio da. Beraz, bien arteko konparaketa fikozianina eta antozianina arteko konparaketa da.
Fikozianinak eta antozianinak kolore eta egonkortasun desberdinetan daude
Fikozianina oso egonkorra da egoera likidoan edo solidoan, urdin gardena da, eta egonkortasuna nabarmen gutxituko da tenperatura 60 °C-tik gorakoa denean, disoluzioaren kolorea urdin-berdetik hori-berdera aldatuko da, eta alkali sendoekin desagertzen da.
Antozianina hautsa arrosa gorri ilunaren eta marroi gorri argiaren artekoa da.
Antozianina fikozianina baino ezegonkorragoa da, kolore desberdinak erakusten ditu pH desberdinetan, eta oso sentikorra da azido eta alkaliekiko. pH-a 2 baino txikiagoa denean, antozianina gorri bizia da, neutroa denean, antozianina morea da, alkalinoa denean, antozianina urdina da, eta pH-a 11 baino handiagoa denean, antozianina berde iluna da. Beraz, normalean antozianina gehitzen zaion edaria morea da, eta urdina baldintza alkalino ahuletan. Fikozianina gehituta duten edariak normalean urdin kolorekoak dira.
Ahabiak elikagaien koloratzaile natural gisa erabil daitezke. American Health Foundation-en arabera, Amerikako lehen biztanleek esnea eta ahabiak irakiten zituzten pintura grisa egiteko. National Dyeing Museum-eko ahabi tindaketa esperimentutik ikus daiteke ahabi tindaketa ez dela urdina.
Fikozianina elikagaiei gehitzeko baimena duen pigmentu urdin bat da.
Pigmentu naturalen lehengaiak iturri askotatik datoz (animaliak, landareak, mikroorganismoak, mineralak, etab.) eta mota askotatik (2004ra arte 600 espezie inguru erregistratu dira), baina material hauetatik egindako pigmentu naturalak batez ere gorriak eta horiak dira. Batez ere, pigmentu urdinak oso arraroak dira, eta literaturan askotan aipatzen dira "preziatua", "oso gutxi" eta "arraroa" bezalako hitzekin. Nire herrialdeko GB2760-2011 "Elikagaien Gehigarriak Erabiltzeko Higiene Arauak" arauan, janariari gehi dakizkiokeen pigmentu urdin bakarrak gardenia urdin pigmentua, fikozianina eta indigoa dira. Eta 2021ean, "Elikagaien Segurtasunerako Arau Nazionala - Elikagaien Gehigarri Spirulina" (GB30616-2020) ofizialki ezarriko da.
Fikozianina fluoreszentea da
Fikozianina fluoreszentea da eta erreaktibo gisa erabil daiteke biologian eta zitologian ikerketa fotodinamiko batzuetan. Antozianinak ez dira fluoreszenteak.
Laburbildu
1. Fikozianina alga urdin-berdeetan aurkitzen den proteina-pigmentu bat da, eta antozianina, berriz, hainbat landaretan aurkitzen den pigmentu bat da, eta kolore urdina, gorria edo morea ematen die.
2. Fikozianinak antozianinarekin alderatuta egitura eta konposizio molekular desberdinak ditu.
3. Fikozianinak hainbat osasun-onura erakutsi ditu, besteak beste, efektu antioxidatzaileak eta antiinflamatorioak, eta antozianinak ere propietate antioxidatzaileak eta antiinflamatorioak dituela frogatu da, baita osasun kardiobaskularrarentzako onura potentzialak ere.
4. Fikozianina hainbat elikagai eta kosmetika produktutan erabiltzen da, eta antozianina, berriz, askotan elikagaien koloratzaile edo osagarri natural gisa erabiltzen da.
5. Fikozianinak elikagaien segurtasunerako estandar nazionala du, antozianinak, berriz, ez.
Argitaratze data: 2023ko apirilaren 26a
