Nire herrialdean janariari gehitzeko onartzen diren pigmentu urdinak gardenia pigmentu urdina, ficocianina eta indigoa dira. Gardenia pigmentu urdina Rubiaceae gardeniaren fruituarekin egiten da. Fikozianina pigmentuak batez ere alga landareetatik ateratzen eta prozesatzen dira, hala nola spirulina, alga urdin-berdeak eta nostoc. Landare indigoa indola duten landareen hostoak hartzituz egiten da, hala nola indigo indigo, woad indigo, egur indigo eta zaldi indigo. Antozianak ere ohiko pigmentuak dira elikagaietan, eta antozianina batzuk elikagaietan koloratzaile urdin gisa erabil daitezke baldintza jakin batzuetan. Nire lagun askok ahabiaren urdina phycocyaninaren urdinarekin nahasteko joera dute. Orain hitz egin dezagun bien arteko ezberdintasunaz.
Phycocyanin espirulinaren extract bat da, lehengai funtzional bat, pigmentu natural gisa erabil daitekeena elikagaietan, kosmetikan, osasun-produktuetan, etab.
Europan, ficocyanina koloreko elikagaien lehengai gisa erabiltzen da eta kopuru mugagabean erabiltzen da. Txina, Estatu Batuak, Japonia eta Mexiko bezalako herrialdeetan, fikoziana kolore urdinaren iturri gisa erabiltzen da hainbat elikagai eta edaritan. Koloratzaile gisa ere erabiltzen da nutrizio-osagarrietan eta farmazia-produktuetan 0,4g-40g/kg bitarteko kantitateetan, elikagaiak behar duen kolore-sakontasunaren arabera.
Ahabia
Blueberry zuzenean urdina erakutsi dezakeen elikagaia da. Oso gutxi dira naturan urdina ager dezaketen elikagaiak. Lingonberry bezala ere ezagutzen da. Fruta-arbol espezie txikietako bat da. Amerikako jatorria da. Janari urdinetako bat. Bere kolore urdineko substantziak antozianak dira batez ere. Antozianak, antozianak izenez ere ezagunak, landareetan oso ugariak diren uretan disolbagarriak diren pigmentu natural klase bat dira. Flavonoideei dagozkie eta gehienetan glukosido moduan daude, antozianina izenez ere ezagutzen direnak. Landareen lore eta fruituen kolore bizien substantzia nagusiak dira. Oinarria.
Fikozianaren iturri urdina eta ahabi urdina desberdinak dira
Phycocyanin espirulinatik ateratzen da eta pigmentu urdineko proteina bat da. Blueberriek kolore urdina antozianetatik lortzen dute, hau da, konposatu flavonoideak dira, pigmentu uretan disolbagarriak. Jende askok uste du fikozianina urdina dela, eta ahabiak ere urdinak direla, eta askotan ezin dute jakin janaria fikozianina edo ahabiarekin gehitzen den. Izan ere, ahabi-zukua morea da, eta ahabien kolore urdina antozianoei zor zaie. Beraz, bien arteko konparazioa fikozianaren eta antozianaren arteko konparazioa da.
Phycocyanin eta antocyanins kolorea eta egonkortasuna desberdinak dira
Phycocyanin oso egonkorra da egoera likidoan edo solidoan, urdin argia da, eta egonkortasuna gutxituko da, jakina, tenperatura 60 °C gainditzen duenean, disoluzioaren kolorea urdin-berdetik hori-berdera aldatuko da eta lausotu egingo da. alkali sendoa.
Antozianina hautsa arrosa gorri sakonetik gorri marroi argira da.
Antozianina fikozianina baino ezegonkorragoa da, kolore desberdinak erakusten ditu pH ezberdinetan, eta oso sentikorra da azido eta alkaliekiko. PH-a 2 baino txikiagoa denean, antozianina gorri distiratsua da, neutroa denean, antoziana morea, alkalinoa denean, antoziana urdina eta pH-a 11 baino handiagoa denean, antoziana berde iluna da. Hori dela eta, oro har, antozianina gehitutako edaria morea da, eta urdina da baldintza alkalino ahuletan. Fikozianina erantsia duten edariak normalean kolore urdina izaten dute.
Blueberriak elikagaien koloratzaile natural gisa erabil daitezke. American Health Foundation-en arabera, amerikar lehen egoiliarrek esnea eta ahabiak egosi zituzten pintura grisa egiteko. National Dyeing Museum-eko ahabiak tindatzeko esperimentutik ikus daiteke ahabiak tindatzea ez dela urdina.
Phycocyanin janariari gehitzen zaion pigmentu urdin bat da
Pigmentu naturalen lehengaiak hainbat iturritatik (animalietatik, landareetatik, mikroorganismoetatik, mineraletatik...) eta mota ezberdinetatik datoz (2004. urtean 600 espezie inguru erregistratu dira), baina material horietatik egindako pigmentu naturalak dira. batez ere gorria eta horia. Batez ere, pigmentu urdinak oso arraroak dira, eta literaturan askotan aipatzen dira "preziosa", "oso gutxi" eta "arraroa" bezalako hitzekin. Nire herrialdeko GB2760-2011 "Elikagaien gehigarrien erabilerarako arau higienikoak", janariari gehi daitezkeen pigmentu urdin bakarrak gardenia pigmentu urdina, ficocianina eta indigo dira. Eta 2021ean, "National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) ofizialki ezarriko da.
Phycocyanin fluoreszentea da
Phycocyanin fluoreszentea da eta biologia eta zitologiako ikerketa fotodinamiko batzuetarako erreaktibo gisa erabil daiteke. Antozianinak ez dira fluoreszenteak.
Laburtu
1.Fikozianina alga urdin-berdeetan aurkitzen den proteina pigmentua da, eta antoziana, berriz, kolore urdina, gorria edo morea ematen dien hainbat landaretan aurkitzen den pigmentua da.
2.Fikozianinak egitura eta konposizio molekular desberdinak ditu antozianarekin alderatuta.
3.Phycocyanin-ek hainbat osasun-onura erakutsi ditu, efektu antioxidatzaileak eta antiinflamatorioak barne, antozianak propietate antioxidatzaileak eta antiinflamatorioak dituela, baita osasun kardiobaskularrako onura potentzialak ere.
4.Phycocyanin hainbat elikagai eta kosmetiko produktuetan erabiltzen da, antoziana sarritan elikagaien koloratzaile edo osagarri natural gisa erabiltzen da.
5. Phycocyaninek elikagaien segurtasun estandar nazionala du, antozianinak, berriz, ez.
Argitalpenaren ordua: 2023-04-26
