Sarrera:
Azken urteotan, gero eta zurrumurru gehiago sortu dira Shiitake perretxikoak gure dietan sartzeak osasunerako dituen onura ugarien inguruan. Asian sortu eta medikuntza tradizionalean asko erabiltzen diren onddo xume hauek Mendebaldeko munduan aitortza lortu dute beren nutrizio-profil bikainagatik eta propietate sendagarriengatik. Batu zaitez nirekin bidaia honetan Shiitake perretxikoek eskaintzen dituzten onura nabarmenak aztertzen ditugun bitartean, eta zergatik merezi duten ohorezko lekua zure platerean.
Zer dira shiitake perretxikoak?
Shiitakeak Ekialdeko Asian jatorria duten perretxiko jangarriak dira.
Marroi ilun edo marroi kolorekoak dira, eta 5 eta 10 cm artean hazten dira txapelekin.
Shiitake-ak barazkiak bezala jaten diren arren, usteltzen ari diren zuhaitzetan modu naturalean hazten diren onddoak dira.
Shiitake-aren % 83 inguru Japonian hazten da, nahiz eta Estatu Batuek, Kanadak, Singapurrek eta Txinak ere ekoizten dituzten.
Freskoak, lehortuak edo hainbat elikagai-osagarritan aurki ditzakezu.
Shiitake perretxikoen nutrizio-profila
Shiitake perretxikoak elikadura-iturri bikaina dira, bitamina eta mineral esentzial ugari baitituzte. B konplexuko bitaminen iturri bikaina dira, besteak beste, tiamina, erriboflabina eta niazina, energia-mailak mantentzeko, nerbio-funtzio osasuntsua eta sistema immunitario sendoa mantentzeko ezinbestekoak direnak. Horrez gain, shiitakeak kobrea, selenioa eta zinka bezalako mineraletan aberatsak dira, eta hauek funtsezko zeregina dute gorputzeko hainbat funtzio laguntzeko eta ongizate orokorra indartzeko.
Shiitakeak kaloria gutxi ditu. Zuntz kopuru ona ere eskaintzen dute, baita B bitaminak eta mineral batzuk ere.
4 shiitake lehorren (15 gramo) mantenugaiak hauek dira:
Kaloriak: 44
Karbohidratoak: 11 gramo
Zuntza: 2 gramo
Proteina: 1 gramo
Erriboflabina: Eguneko Balioaren (EB) % 11
Niazina: Eguneko Gomendatutakoaren % 11
Kobrea: EBren % 39
B5 bitamina: Eguneko Gomendatutako Eguneko Gomendioaren % 33
Selenioa: Eguneko Balioaren % 10
Manganesoa: Eguneko Balioaren % 9
Zinka: Eguneko Gomendatutakoaren % 8
B6 bitamina: Eguneko Gomendatutako Eguneko Gomendaren % 7
Folatoa: Eguneko Balioaren % 6
D bitamina: Eguneko Balioaren % 6
Gainera, shiitake-k haragiaren aminoazido berdin asko ditu.
Polisakaridoak, terpenoideak, esterolak eta lipidoak ere badituzte, eta horietako batzuek sistema immunologikoa indartzen, kolesterola jaisten eta minbiziaren aurkako efektuak dituzte.
Shiitake-n dauden konposatu bioaktiboen kopurua perretxikoak nola eta non hazten, gordetzen eta prestatzen diren araberakoa da.
Nola erabiltzen dira Shiitake perretxikoak?
Shiitake perretxikoek bi erabilera nagusi dituzte: elikagai gisa eta osagarri gisa.
Shiitake elikagai oso gisa
Shiitake freskoarekin zein lehorrarekin sukaldatu dezakezu, nahiz eta lehorrak apur bat ezagunagoak diren.
Shiitake lehorrak umami zaporea du, freskoa baino are biziagoa.
Umami zaporea gazia edo haragitsua bezala deskriba daiteke. Bosgarren zaporetzat hartzen da askotan, gozoa, garratza, mikatza eta gaziarekin batera.
Shiitake perretxiko lehorrak zein freskoak frijituetan, zopetan, gisatuetan eta beste plater batzuetan erabiltzen dira.
Shiitake osagarri gisa
Shiitake perretxikoak aspalditik erabili izan dira Txinako medikuntza tradizionalean. Japoniako, Koreako eta Errusiako ekialdeko medikuntza tradizioen parte ere badira.
Txinako medikuntzan, shiitake-k osasuna eta iraupena hobetzen dituela uste da, baita zirkulazioa hobetzen duela ere.
Ikerketek iradokitzen dute shiitake-ko konposatu bioaktibo batzuek minbiziaren eta hanturaren aurka babestu dezaketela.
Hala ere, ikerketa asko animalietan edo probetetan egin dira, eta ez pertsonengan. Animalien ikerketek sarritan erabiltzen dituzte jendeak janari edo osagarrietatik normalean jasoko lituzkeen dosiak baino askoz handiagoak diren dosiak.
Gainera, merkatuan dauden perretxikoetan oinarritutako osagarri asko ez dira potentzia probatu.
Proposatutako onurak itxaropentsuak diren arren, ikerketa gehiago behar dira.
Zeintzuk dira Shiitake perretxikoen osasun onurak?
Sistema immunologikoa indartzea:
Gaur egungo mundu bizkorrean, ezinbestekoa da sistema immunologiko sendoa izatea hainbat gaixotasun uxatzeko. Shiitake perretxikoak immunitatea indartzeko gaitasuna dutela ezagutzen da. Onddo zoragarri hauek lentinan izeneko polisakarido bat dute, eta horrek sistema immunologikoak infekzioei eta gaixotasunei aurre egiteko duen gaitasuna hobetzen du. Shiitakeen kontsumo erregularrak gorputzaren defentsa mekanismoak indartzen eta ohiko gaitzen biktima izateko arriskua murrizten lagun dezake.
Antioxidatzaileetan aberatsa:
Shiitake perretxikoak antioxidatzaile indartsuz beteta daude, besteak beste, fenolak eta flavonoideak, erradikal askeak neutralizatzen eta gure zelulak kalte oxidatiboetatik babesten laguntzen dutenak. Antioxidatzaile hauek bihotzeko gaixotasunak, diabetesa eta minbizi mota batzuk bezalako gaixotasun kronikoen arriskua murriztearekin lotu dira. Shiitake perretxikoak zure dietan sartzeak zelulen kalteen aurkako defentsa naturala eman diezazuke eta bizitza-luzera orokorra sustatzen du.
Bihotzeko Osasuna:
Bihotz osasuntsu bat mantentzeko neurri proaktiboak hartzea ezinbestekoa da, eta Shiitake perretxikoak zure aliatua izan daitezke helburu hori lortzeko. Ikertzaileek aurkitu dute Shiitakeak aldizka kontsumitzeak kolesterol mailak kudeatzen lagun dezakeela, "LDL" kolesterol txarraren ekoizpena murriztuz eta "HDL" kolesterol ona handituz. Gainera, perretxiko hauek esterol izeneko konposatuak dituzte, hesteetan kolesterolaren xurgapena inhibitzen dutenak, sistema kardiobaskular osasuntsu bat mantentzen laguntzen dutenak.
Odoleko azukrearen erregulazioa:
Diabetesa dutenentzat edo odoleko azukrearen kontrolaz kezkatuta daudenentzat, Shiitake perretxikoak irtenbide itxaropentsua eskaintzen dute. Karbohidrato gutxikoak dira eta zuntz dietetikoan aberatsak, eta horrek odoleko azukre mailak erregulatzen lagun dezake. Gainera, Shiitakeetan dauden konposatu batzuek, hala nola eritadeninak eta beta-glukanoak, intsulinarekiko sentikortasuna hobetzen dutela eta intsulinarekiko erresistentzia izateko arriskua murrizten dutela frogatu da, eta horrek aukera bikaina bihurtzen ditu odoleko azukre mailak modu naturalean kudeatu nahi dituzten pertsonentzat.
Hanturaren aurkako propietateak:
Hantura kronikoa gero eta gehiago aitortzen da hainbat gaixotasunen eragile nagusitzat, besteak beste, artritisa, gaixotasun kardiobaskularrak eta baita minbizi batzuk ere. Shiitake perretxikoek propietate antiinflamatorio naturalak dituzte, batez ere eritadenina, ergosterola eta beta-glukanoak bezalako konposatuei esker. Shiitakeak zure dietan aldizka sartzeak hantura arintzen lagun dezake, osasun orokorra hobetzen eta gaixotasun inflamatorio kronikoen arriskua murrizten.
Garunaren funtzio hobetua:
Zahartzen garen heinean, ezinbestekoa da garunaren osasuna babestea eta mantentzea. Shiitake perretxikoek ergothioneina izeneko konposatu bat dute, antioxidatzaile indartsua, funtzio kognitiboa hobetzearekin eta adinarekin lotutako neuroendekapenezko nahasmenduen arriskua murriztearekin lotuta dagoena, hala nola Alzheimerra eta Parkinson gaixotasuna. Gainera, shiitakeetan dauden B bitaminak funtsezkoak dira garunaren funtzio osasuntsua mantentzeko, buruko argitasuna hobetzeko eta memoria indartzeko.
Ondorioa:
Shiitake perretxikoak ez dira Asiako sukaldaritzaren zapore-gehigarri soil bat; nutrizio-iturri bat dira, osasunerako onura ugari eskaintzen dituztenak. Sistema immunologikoa indartzetik eta bihotzaren osasuna sustatzetik hasi eta odoleko azukre-mailak erregulatzera eta garunaren funtzioa laguntzeraino, Shiitakeek super-elikagai gisa duten ospea irabazi dute. Beraz, aurrera, hartu onddo zoragarri hauek eta utzi zure osasunean magia egiten. Shiitake perretxikoak zure dietan sartzea modu goxo eta osasungarria da zure ongizatea optimizatzeko, aho bete aho.
Jarri gurekin harremanetan:
Grace HU (Marketin arduraduna):grace@biowaycn.com
Carl Cheng (Zuzendari Nagusia/Nagusia): ceo@biowaycn.com
Webgunea:www.biowaynutrition.com
Argitaratze data: 2023ko azaroaren 10a
