Sarrera:
Azken urteotan, shiitake perretxikoak gure dietan sartzeak osasunerako onura ugarien inguruan gero eta zalaparta handiagoa izan da. Asian jatorria duten eta medikuntza tradizionalean oso erabiliak diren onddo xume hauek Mendebaldeko munduan aintzatespena lortu dute beren nutrizio-profil aparta eta propietate sendagarriengatik. Etorri nirekin bidaia honetan Shiitake perretxikoak eskaintzen dituen onura nabarmenak aztertzen ari garen bitartean, eta zergatik merezi duten zure platerean ohorezko lekua.
Zer dira shiitake perretxikoak?
Shiitake Asiako ekialdeko jatorrizko perretxiko jangarriak dira.
Marroi ilunera artekoak dira, 2 eta 4 hazbete artean (5 eta 10 cm) hazten diren txapelekin.
Normalean barazkiak bezala jaten diren arren, shiitake hostozabalen zuhaitzetan modu naturalean hazten diren onddoak dira.
Shiitakearen %83 inguru Japonian hazten da, nahiz eta Estatu Batuek, Kanadak, Singapurrek eta Txinak ere ekoizten dituzten.
Freskoak, lehorrak edo hainbat dieta osagarritan aurki ditzakezu.
Shiitake perretxikoen nutrizio-profila
Shiitake perretxikoak nutrizio potentzial bat dira, bitamina eta mineral esentzial ugari dituztenak. B-konplexuaren bitamina iturri bikaina dira, tiamina, erriboflavina eta niazina barne, ezinbestekoak diren energia-mailak, nerbio-funtzio osasuntsuak eta sistema immunologiko sendo bat mantentzeko. Gainera, Shiitakeek kobrea, selenioa eta zinka bezalako mineraletan aberatsak dira, gorputzeko hainbat funtzio sustatzeko eta ongizate orokorra sendotzeko.
Shiitakea kaloria gutxikoa da. Gainera, zuntz kantitate onak eskaintzen dituzte, baita B bitaminak eta mineral batzuk ere.
4 shiitake lehorretan (15 gramo) mantenugaiak hauek dira:
Kaloriak: 44
Karbohidratoak: 11 gramo
Zuntz: 2 gramo
Proteina: 1 gramo
Riboflavina: Eguneko Balioaren (DV) % 11
Niazina: DVren %11
Kobrea: DVren %39
B5 bitamina: DVren % 33
Selenioa: DVren %10
Manganesoa: DVren %9
Zinka: DVren %8
B6 bitamina: DVren % 7
Folatoa: DVren %6
D bitamina: DVren %6
Gainera, shiitakeak haragiaren aminoazido asko ditu.
Polisakaridoak, terpenoideak, esterolak eta lipidoak ere harrotzen dituzte, eta horietako batzuek immunitatea indartzeko, kolesterola murrizteko eta minbiziaren aurkako efektuak dituzte.
Shiitakearen konposatu bioaktiboen kopurua perretxikoak nola eta non hazi, gordetzen eta prestatzen diren araberakoa da.
Nola erabiltzen dira Shiitake perretxikoak?
Shiitake perretxikoak bi erabilera nagusi dituzte: elikagai gisa eta osagarri gisa.
Shiitake elikagai oso gisa
Shiitake fresko zein lehorrekin presta dezakezu, nahiz eta lehorrak apur bat ezagunagoak diren.
Shiitake lehorrak umami zaporea du, freskoa denean baino are biziagoa dena.
Umami zaporea gazia edo haragi gisa deskriba daiteke. Askotan bosgarren zaporetzat hartzen da, gozoa, garratza, mingotsa eta gazia.
Shiitake perretxiko lehorrak zein freskoak frijituak, zopak, gisatuak eta beste plater batzuetan erabiltzen dira.
Shiitake osagarri gisa
Shiitake perretxikoak aspalditik erabiltzen dira Txinako medikuntza tradizionalean. Japoniako, Koreako eta Ekialdeko Errusiako tradizio medikoen parte dira.
Txinako medikuntzan, shiitakeak osasuna eta iraupena areagotzen dituela uste da, baita zirkulazioa hobetzen duela ere.
Ikerketek iradokitzen dute shiitakearen konposatu bioaktibo batzuek minbiziaren eta hanturaren aurka babes dezaketela.
Hala ere, ikerketa asko pertsonetan baino animalietan edo probetan egin dira. Animalien ikerketek maiz erabiltzen dituzte janari edo osagarrietatik jendeak normalean lortuko lituzkeen dosiak gainditzen dituztenak.
Gainera, merkatuan dauden perretxikoetan oinarritutako osagarri asko ez dira potentzia probatu.
Proposatutako onurak itxaropentsuak diren arren, ikerketa gehiago behar dira.
Zeintzuk dira Shiitake perretxikoak osasunerako onura?
Sistema immunologikoa indartzea:
Gaur egungo mundu bizian, ezinbestekoa da immunitate-sistema sendoa edukitzea hainbat gaixotasun uxatzeko. Shiitake perretxikoek immunitatea sustatzeko gaitasunak dituzte. Onddo zoragarri hauek lentinan izeneko polisakarido bat daukate, sistema immunologikoak infekzioei eta gaixotasunei aurre egiteko duen gaitasuna areagotzen duena. Shiitakeak aldizka kontsumitzeak zure gorputzaren defentsa-mekanismoak sendotzen lagun dezake eta ohiko gaixotasunen harrapariak erortzeko arriskua murrizten du.
Antioxidatzaileetan aberatsa:
Shiitake perretxikoak antioxidatzaile indartsuez beteta daude, fenolak eta flavonoideak barne, erradikal aske kaltegarriak neutralizatzen laguntzen dutenak eta gure zelulak oxidazio kalteetatik babesten laguntzen dutenak. Antioxidatzaile hauek gaixotasun kronikoen arriskua murriztearekin lotuta egon da, hala nola bihotzeko gaixotasunak, diabetesa eta zenbait minbizi mota. Shiitake perretxikoak zure dietan sartzeak zelulen kalteen aurkako defentsa naturala eman diezazuke eta iraupen orokorra sustatzeko.
Bihotzaren osasuna:
Bihotz osasuntsua mantentzeko urrats proaktiboak ematea funtsezkoa da, eta Shiitake perretxikoak zure aliatua izan daitezke helburu hori lortzeko. Ikertzaileek aurkitu dute shiitakeak aldizka kontsumitzeak kolesterol maila kudeatzen lagun dezakeela, LDL kolesterol "txarra" ekoizpena murrizten duen bitartean, HDL kolesterol "ona" areagotuz. Gainera, perretxiko hauek hesteetan kolesterolaren xurgapena galarazten duten esterol izeneko konposatuak dituzte, sistema kardiobaskular osasuntsu bat mantentzen laguntzen dutenak.
Odol azukrearen erregulazioa:
Diabetesa dutenentzat edo odoleko azukrearen kontrolarekin kezkatuta daudenentzat, Shiitake perretxikoak irtenbide itxaropentsua eskaintzen dute. Karbohidrato gutxi dute eta zuntz dietetikoetan aberatsak dira, eta horrek odoleko azukre maila erregulatzen lagun dezake. Gainera, Shiitakes-etan dauden zenbait konposatu, hala nola eritadenina eta beta-glukanoak, intsulinarekiko sentikortasuna hobetzen eta intsulinarekiko erresistentzia izateko arriskua murrizten dutela frogatu da, aukera bikaina bihurtuz odoleko azukre-maila modu naturalean kudeatu nahi duten pertsonentzat.
Hanturaren aurkako propietateak:
Hantura kronikoa gero eta gehiago aitortzen da hainbat gaixotasunen eragile nagusi gisa, artritisa, gaixotasun kardiobaskularrak eta baita zenbait minbizi ere. Shiitake perretxikoek hanturaren aurkako propietate naturalak dituzte, batez ere eritadenina, ergosterol eta beta-glukanoak bezalako konposatuen presentziagatik. Shiitakes zure dietan aldizka sartzeak hantura arintzen lagun dezake, osasun orokorra hobetzen eta hanturazko gaixotasun kronikoen arriskua murrizten.
Garunaren funtzio hobetua:
Adinean aurrera egin ahala, funtsezkoa bihurtzen da garunaren osasuna babestea eta mantentzea. Shiitake perretxikoek ergotioneina izenez ezagutzen den konposatu bat dute, antioxidatzaile indartsua, funtzio kognitiboa hobetzearekin eta adinarekin lotutako nahaste neuroendekapenezkoak izateko arriskua murrizten duena, hala nola Alzheimerra eta Parkinson gaixotasuna. Gainera, Shiitakes-en dauden B bitaminak funtsezko zeregina dute garunaren funtzio osasuntsua mantentzeko, buruko argitasuna hobetzeko eta memoria sustatzeko.
Ondorioa:
Shiitake perretxikoak Asiako sukaldaritza zaporetsu bat baino gehiago dira; nutrizio potentzia bat dira, osasunerako onura ugari eskaintzen dituzte. Immunitate-sistema indartu eta bihotzeko osasuna sustatzetik odoleko azukre-maila erregulatzera eta garunaren funtzioa laguntzeraino, Shiitakeek superelikagai gisa ospea lortu dute. Beraz, aurrera, besarkatu onddo fantastiko hauek eta utzi haien magia lantzen zure osasunean. Shiitake perretxikoak dietan sartzea zure ongizatea optimizatzeko modu goxo eta osasuntsua da, ahokada banaka.
Jarri gurekin harremanetan:
Grace HU (Marketing zuzendaria):grace@biowaycn.com
Carl Cheng (zuzendari nagusia/burua): ceo@biowaycn.com
Webgunea:www.biowaynutrition.com
Argitalpenaren ordua: 2023-10-2023
