Te beltza, zapore aberats eta sendoagatik ezaguna, mundu osoko milioika pertsonek gozatzen duten edari ezaguna da. Te beltzaren alderdi interesgarrienetako bat prestatzean duen kolore gorri bereizgarria da. Artikulu honek te beltzaren kolore gorriaren atzean dauden arrazoi zientifikoak aztertzea du helburu, fenomeno honetan laguntzen duten prozesu kimikoak argituz.
Te beltzaren kolore gorria tea egiteko prozesuan zehar eraldaketa kimikoak jasaten dituzten konposatu espezifikoen presentziari egotz dakioke. Kolore gorriaren erantzule diren konposatu nagusiak tearubiginak eta teaflavinak dira, te beltzak jasaten duen hartzidura edo oxidazio prozesuan te polifenolen oxidazioaren bidez sortzen direnak.
Te beltza ekoiztean, te hostoak hainbat prozesuren menpe daude, besteak beste, ihartzea, biribiltzea, oxidatzea eta lehortzea. Oxidazio fasean, te polifenolek, batez ere katekinek, oxidazio entzimatikoa jasaten dute, eta horrek tearubiginak eta... eratzen ditu.teaflavinakKonposatu hauek dira te beltzaren kolore gorri aberatsaren eta zapore bereizgarriaren erantzule.
Thearubigins, bereziki, kolore gorri-marroiko konposatu polifenoliko handiak dira. Te hostoetan dauden katekinen eta beste flavonoide batzuen polimerizazioaren bidez sortzen dira. Teaflavinak, berriz, te beltzaren kolore gorrian ere laguntzen duten konposatu polifenoliko txikiagoak dira.
Te beltzaren kolore gorria are gehiago indartzen da antozianinen presentziagatik, te barietate batzuetan aurkitzen diren pigmentu uretan disolbagarriak direnak. Pigmentu hauek tonu gorrixka eman diezaiokete prestatutako teari, eta horrek kolore-profil orokorra hobetzen du.
Tearen prozesamenduan gertatzen diren eraldaketa kimikoez gain, te landarearen barietatea, hazkuntza-baldintzak eta prozesatzeko teknikak bezalako faktoreek ere eragina izan dezakete te beltzaren kolore gorrian. Adibidez, oxidazio-mailak, hartziduraren iraupenak eta te hostoak prozesatzen diren tenperaturak eragina izan dezakete prestatutako tearen azken kolorean.
Ondorioz, te beltzaren kolore gorria bere ekoizpenean parte hartzen duten konposatu kimikoen eta prozesuen elkarrekintza konplexuaren ondorioa da. Tearubiginak, teaflavinak eta antozianinak dira te beltzaren kolore gorriaren eragile nagusiak, eta haien sorrerak eta tearen prozesamenduan zehar sortzen diren elkarrekintzak edari maite honen kolore eta zapore bereizgarriak ematen dizkiote.
Erreferentziak:
Gramza-Michałowska A. Te infusioak: haien jarduera antioxidatzailea eta profil fenolikoa. Foods. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Te beltzaren prozesamendua eta te beltzaren kalitatea. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Japoniako te berdearen sailkapenaren iragarpena gas kromatografian/masa espektrometrian oinarritutako metabolito hidrofilikoen hatz-marken bidez. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Tradizionalki erabilitako sendabelar batzuen konposizio fenolikoa eta propietate antioxidatzaileak erauzketa-denboraren eta hidrolisiaren arabera. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Argitaratze data: 2024ko maiatzaren 9a
