Te beltza, zapore aberats eta sendoagatik ezaguna, mundu osoko milioika lagunek gozatzen duten edari ezaguna da. Te beltzaren alderdi interesgarrietako bat bere kolore gorri bereizgarria da prestatzean. Artikulu honek te beltzaren kolore gorriaren atzean dauden arrazoi zientifikoak aztertzea du helburu, fenomeno hori eragiten duten prozesu kimikoak argituz.
Te beltzaren kolore gorria tea egiteko prozesuan eraldaketa kimikoak jasaten dituzten konposatu espezifikoen presentziari egotz daiteke. Kolore gorriaren erantzule nagusiak tearubiginak eta teaflavinak dira, te beltzak jasaten duen hartzidura edo oxidazio prozesuan te polifenolen oxidazioaren bidez sortzen direnak.
Te beltzaren ekoizpenean, te hostoek hainbat prozesu jasaten dituzte, besteak beste, zimeltzea, ijezketa, oxidazioa eta lehortzea. Oxidazio fasean tearen polifenolek, bereziki katekinak, oxidazio entzimatikoa jasaten dute, eta tearubiginak sortzen dituzte.teaflabinak. Konposatu hauek kolore gorri aberatsaren eta te beltzaren zapore bereizgarriaren erantzule dira.
Thearubiginak, bereziki, kolore marroi-gorrixka duten konposatu polifenoliko handiak dira. Te hostoetan dauden katekinen eta beste flavonoide batzuen polimerizazioaren bidez sortzen dira. Teaflavinak, berriz, konposatu polifenoliko txikiagoak dira, eta te beltzaren kolore gorriari ere laguntzen diote.
Te beltzaren kolore gorria are gehiago areagotzen da antozianoen presentziak, uretan disolbagarriak diren pigmentuak dira te-kulture batzuetan. Pigmentu hauek ñabardura gorrixka bat eman diezaiokete prestatutako teari, bere kolore-profil orokorra gehituz.
Tea prozesatzeko garaian gertatzen diren eraldaketa kimikoez gain, te-landarearen barietateak, hazkuntza-baldintzek eta prozesatzeko teknikek ere eragin dezakete te beltzaren kolore gorrian. Adibidez, oxidazio mailak, hartziduraren iraupenak eta te hostoak prozesatzen diren tenperaturak eragin dezakete prestatutako tearen azken kolorean.
Ondorioz, te beltzaren kolore gorria bere ekoizpenean parte hartzen duten konposatu kimikoen eta prozesuen elkarreragin konplexuaren ondorioa da. Thearubiginak, teaflavinak eta antozianinak dira te beltzaren tonu gorriaren laguntzaile nagusiak, tea prozesatzeko garaian sortzen diren eta elkarrekintzarekin edari maite honen kolore eta zapore bereizgarria sortzen dutenak.
Erreferentziak:
Gramza-Michałowska A. Tea infusioak: beren jarduera antioxidatzailea eta profil fenolikoa. Elikagaiak. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Te beltza prozesatzea eta te beltzaren kalitatea. J Food Science Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Japoniako te berdearen sailkapenaren iragarpena gas kromatografia/masa espektrometrian oinarritutako metabolito hidrofiloen hatz-markaren bidez. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Erauzketa-denborak eta hidrolisiak eragindako sendabelar batzuen osaera fenolikoa eta antioxidatzaileak tradizionalki erabiltzen diren. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Argitalpenaren ordua: 2024-09-2024
