Te beltza, zapore aberats eta sendoarengatik ezaguna da mundu osoko milioika milioika gozatuz. Te beltzaren alderdietako bat da, bere kolore gorri bereizgarria da. Artikulu honek te beltzaren kolore gorriaren atzean dauden arrazoi zientifikoak esploratu nahi ditu, fenomeno horretan laguntzen duten prozesu kimikoei buruzko argia botatzen.
Te beltzaren kolore gorria tea egiteko prozesuan eraldaketa kimikoak jasaten dituzten konposatu espezifikoen presentziari egotzi dakioke. Kolore gorriaren erantzule diren konposatu nagusiak thearubiginak eta theaflavinak dira, te beltzak jasaten dituen hartzidura edo oxidazio prozesuan tea polifenolen oxidazioan eratzen direnak.
Te beltza ekoizteko garaian, te hostoak prozesu sorta bat jasaten dute, besteak beste, desagertu, ijezketa, oxidazioa eta lehortzea. Te polifenolak, bereziki katekinak, oxidazio entzimatikoak egiten dituzten oxidazio entzimatikoak egiten ditu, thearubiginak eratzera etatheflavins. Konposatu horiek kolore gorri aberatsaren eta te beltzaren zapore bereizgarria dira.
Thearubigins, bereziki, kolore gorrixkak diren konposatu polifenoliko handiak dira. Katechinen polimerizazioaren eta tearen hostoetan dauden beste flavonoideen artean eratzen dira. Theaflavins, aldiz, konposatu polifenoliko txikiagoak dira, te beltzaren kolore gorria ere laguntzen dutenak.
Te beltzaren kolore gorria areagotu egiten da antokianinen presentzia, tea laborategi batzuetan aurkitutako pigmentu disolbagarriak. Pigmentu horiek tonu gorrixka bat eman dezakete txorizatutako teari, kolore orokorreko profilera gehituz.
Tea prozesatzeko garaian gertatzen diren eraldaketa kimikoez gain, te-landareen barietateak, hazten diren baldintzak eta prozesatzeko teknikek ere eragin dezakete te beltzaren kolore gorrian. Adibidez, oxidazio maila, hartzidura-iraupena eta te hostoak prozesatzen diren tenperaturaren gaineko tenperatura guztiek eragin dezakete garagardo tearen azken kolorean.
Ondorioz, te beltzaren kolore gorria bere ekoizpenean parte hartzen duten konposatu eta prozesu kimikoen elkarrekintza konplexuaren emaitza da. Thearubigins, Theaflavins eta Antocyanins dira tea beltzaren tonu gorriarentzako laguntzaile garrantzitsuak, tea prozesatzean beren eraketa eta elkarreragina dutenak, edari maitatuaren kolorearen kolore eta zapore bereizgarria emanez.
Erreferentziak:
Gramza-Michałowska A. Te infusioak: haien jarduera antioxidatzailea eta profil fenolikoa. Elikagaiak. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, Et al. Te beltza prozesatzeko eta te beltzaren kalitatea. J Food Sci Techol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee k, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Japoniako te berdearen sailkapena gasaren kromatografia / masa espektrometria oinarritutako hidrofiliko hidrofilikoaren bidez. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes d, Horžić d, Belščak-cvitanović a, et al. Tradizionalki erabiltzen diren sendagai batzuen konposizio fenolikoa eta propietate antioxidatzaileak erauzketa denbora eta hidrolisiak eragindakoak. Phytochem anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Posta: Maiatza -2024-09
