Zer da Antocyanin?

Antokianinen izaera
Antokianinak flavonoide gisa ezagutzen diren konposatu klasekoak dira, polifenol mota bat baitira. Landare zelulen hutsuneetan aurkitzen diren pigmentu disolbagarriak dira. Antokianinen kolorea aldatu egiten da ingurumenaren pHaren arabera, kolore gorriak baldintza azidoetan eta kolore urdinetan agertzen diren baldintza alkalinoetan. Ezaugarri berezi honek antokianinak baliozkoak dira pH adierazle naturalak direla.
Antokianinak Antocyanidin izeneko oinarrizko egitura batez osatuta daude, azukre molekula bati edo gehiagori atxikita dagoena. Antokianidin ohikoenak Cyanidin, Delfinidin, Pelargonidin, Peonidin, Petunidin eta Malvidin dira. Antokianidin hauek hainbat konbinazio eta proportzioetan aurki daitezke landare iturri desberdinetan, kolore eta propietate kimiko ugari sortzea.

Antokianinen iturriak
Antokianinak oso naturan banatzen dira eta fruta, barazki eta lore askotan aurki daitezke. Antokianinen iturri aberatsenetako batzuek, hala nola, blueberries, moreak, mugurdiak eta marrubiak. Gereziak, mahatsak eta aranak bezalako beste fruitu batzuek ere antokianina kopuru garrantzitsuak dituzte. Fruituak, barazkiak, esaterako, aza gorria, tipula gorriak eta berenjena, pigmentu horien iturri onak dira.
Loreen kolorea, batez ere gorri, morea eta urdina tonuetan, antokianinen presentziagatik izaten da. Antokianinetan aberatsak diren loreen adibideak arrosak, zartaginak eta petuniak dira. Antocanininak dituzten landare iturrien aniztasunak aukera zabalak eskaintzen ditu konposatu horiek gizakiaren dietan sartzeko.

Antokianinen osasun onurak
Antokianinak ikerketa zabalen gaia izan da osasun onura potentzialengatik. Konposatu horiek antioxidatzaile propietate indartsuak dituzte, eta horrek erradikal askeek eragindako kalte oxidatzaileetatik babesten laguntzen dute. Estres oxidatzailea hainbat gaixotasun kronikoekin lotuta egon da, minbizia, gaixotasun kardiobaskularrak eta nahaste neurodegeneratiboak barne. Erradikal askeak neutralizatuz, antokianinak gaixotasun horiek prebenitzen laguntzen dute.
Eragin antioxidatzaileez gain, antokianinak antiinflamatorio propietateak dituztela erakutsi dute. Hantura kronikoa gaixotasun askotan oinarrizko faktore arrunta da, eta hantura murrizteko antokianinek eragin positiboa izan dezakete osasun orokorrean. Ikerketek ere proposatu dute Antocyaninek osasun kardiobaskularra lagun dezakeela odol hodiaren funtzioa hobetuz eta bihotzeko gaixotasunak murriztuz.
Gainera, antokianinak funtzio kognitibo hobetuarekin eta garuneko osasuna hobetu dute. Ikerketek adierazi dute konposatu horiek adinarekin lotutako gainbehera kognitiboak eta gaixotasun neurodegeneratiboak babesten lagun dezakeela, hala nola Alzheimerra eta Parkinsona. Anthocyaninen eragin neuroprotektiboak izan ditzakeen eragin neuroprotektiboak dira nahaste neurologikoak prebenitzeko eta kudeatzeko.

Antokianinen aplikazio potentzialak
Antokianinen osasun onurak janari eta edarien produktuetara sartzea ekarri dute. Antokianina aberatsak diren extractak elikagai natural koloratzaile gisa erabiltzen dira, koloratzaile sintetikoei alternatiba eskainiz. Pigmentu natural hauek zukuak, jogurtak, izozkiak eta gozogintza elementuak bezalako produktuen ikusizko erakargarritasuna hobetzeko erabiltzen dira. Osagaien osagai natural eta garbien eskaerak elikagaien industrian antokianinak erabiltzea bultzatu du.

Elikagaien koloratzaile gisa erabiltzeaz gain, antokianinak esploratzen ari dira beren aplikazio terapeutiko potentzialetarako. Antokianina maila altuak dituzten erauzketak aztertzen ari dira elikagai funtzionalen garapenean eta osasuna eta ongizatea sustatzera zuzendutako dieta osagarriak garatzeko. Farmazia industriak ere antokianinen potentziala ikertzen du droga berriak garatzeko hainbat osasun baldintzetarako.

Gainera, industria kosmetikoak antioxidatzaileen eta antiinflamatorio propietateengatik interesa erakutsi du. Konposatu horiek larruazaleko produktuetan txertatzen ari dira ingurumen estresoreen aurkako babesa emateko eta larruazaleko osasuna sustatzeko. Antokianinen jatorri naturalak eta eragin onuragarriak produktu kosmetikoak formulatzeko osagai erakargarriak bihurtzen dituzte.

Bukaera
Antokianinak landare iturri ugaritan aurkitutako pigmentu naturalak dira, kolore biziak eta osasun onura ugari eskaintzen dituzte. Euren antioxidatzaile, antiinflamatorio eta potentzial efektu neuroprotektiboak osasuna eta ongizatea orokorrean sustatzeko konposatu baliotsuak bihurtzen dituzte. Ikerketak antokianinen aplikazio potentzialak deskubritzen jarraitzen duen heinean, litekeena da elikagaien, edarien, farmazietan eta kosmetikako produktuen presentzia zabaltzea, kontsumitzaileek konposatu aipagarri horien onurei sarbidea eskainiz.

Erreferentziak:
He, J., Giusti, MM (2010). Antokianinak: osasun sustatzeko propietateak dituzten kolorante naturalak. Elikagaien Zientzia eta Teknologiaren urteko berrikuspena, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antokianinak. Elikaduraren aurrerapenak, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Antokianina kontsumitzeko kasua giza osasuna sustatzeko: berrikuspena. Elikagaien Zientzietan eta Elikagaien Segurtasunean, 12 (5), 483-508 berrikuspen integralak.