Marrubiak ez dira fruitu gozoak soilik, gure sukaldaritzako esperientziak hobetzeko forma ezberdinetan ere badatoz.Blogeko argitalpen honetan, erabili ohi diren hiru marrubi deribatuen xehetasunetan sakonduko dugu: marrubi-hautsa, marrubi-zuku-hautsa eta marrubi-estraktua.Haien ekoizpen-prozesuak, kolorea, disolbagarritasuna, aplikazio-eremuak eta biltegiratzeko kontuak alderatuko ditugu.Has gaitezen!
1. Prozesua:
a.Marrubi-hautsa: marrubi helduak deshidratatu eta hauts fin batean ehotuz egina.Honek fruituaren nutrizio-edukia eta zaporea mantentzen ditu hezetasuna kentzen duen bitartean.
b.Marrubi-zukuaren hautsa: marrubi freskoetatik zukua ateratzean sortzen da, eta gero spray-lehortu egiten da hauts-forma bat lortzeko.Prozesu honek zapore bizia eta kolore bizia mantentzen laguntzen du.
c.Marrubi-estraktua: marrubietatik hainbat konposatu, zapore eta usain ateratzean sortua, beratze edo destilazio bidez.Estraktu kontzentratua sarritan likido moduan etortzen da.
2. Kolorea:
a.Marrubi-hautsa: normalean gorri argia, arrosa edo gorri sakona erakusten du, erabilitako marrubi barietatearen eta gehitutako koloratzaile potentzialen arabera.
b.Marrubi-zukuaren hautsa: kolore gorri biziagoa eta kontzentratuagoa erakusten du marrubi-zukuaren izaera kondentsatuaren ondorioz lehortze-prozesuaren aurretik.
c.Marrubi-estraktua: kolorea arrosa zurbiletik gorri sakonera bitartekoa izan daiteke, estraktuan dauden osagai espezifikoen arabera aldatuz.
3. Disolbagarritasuna:
a.Marrubi-hautsa: disolbagarritasun nahiko baxuagoa du partikulen tamaina eta hezetasun edukiagatik, eta ondo nahastea edo likidoetan disolbatzeko denbora egokia behar du.
b.Marrubi-zukuaren hautsa: disolbagarritasun bikaina erakusten du, uretan modu eraginkorrean disolbatuz marrubi-zuku kontzentratua osatzeko.
c.Marrubi-estraktua: disolbagarritasuna extractaren formaren araberakoa da;marrubi-estraktu solidoen hautsak disolbagarritasun txikiagoa izan dezake, oro har, likidoetan ondo disolbatzen diren likido-estraktuekin alderatuta.
4. Aplikazio-eremuak:
a.Marrubi-hautsa: gozogintzan, irabiatuetan, izozkietan eta postreetan oso erabilia aroma natural edo kolore gehigarri gisa.Ondo nahasten da errezeta lehorretan, marrubi zapore sotila gehituz.
b.Marrubi-zukuaren hautsa: Marrubi zaporeko edariak, gozokiak, jogurtak egiteko eta barra energetikoen edo proteina-irabiatuen osagai gisa aproposa.
c.Marrubi-estraktua: Sukaldaritzako aplikazioetan erabiltzen da batez ere, hala nola gozogintza, gozogintza, edariak, saltsak eta apaingarriak.Marrubi-zapore kontzentratua ematen du.
5. Biltegiratzeko kontuak:
a.Marrubi hautsa: gorde ontzi hermetiko batean leku fresko eta ilun batean, kolorea, zaporea eta nutrizio-balioa mantentzeko.Saihestu hezetasunaren eraginpean pilaketak saihesteko.
b.Marrubi-zukuaren hautsa: marrubi-hautsaren antzera, ondo itxitako ontzi batean gorde behar da bero eta hezetasunetik urrun, kolore eta zapore bizia mantentzeko.
c.Marrubi-estraktua: Orokorrean, jarraitu fabrikatzaileak emandako biltegiratze-argibideak, hozkailua edo biltegiratze fresko eta iluna izan daitezkeen freskotasuna eta potentzia mantentzeko.
Ondorioa:
Marrubi-hautsaren, marrubi-zukuaren hautsaren eta marrubi-estraktuen arteko desberdintasunak ulertzeak nabarmen hobetu ditzake zure sukaldaritzako abenturak.Zure errezetari marrubi zapore edo kolore bizia gehitu nahi baduzu, kontuan hartu produktu bakoitzaren ezaugarriak eta nahi duzun emaitzarekin nola bat datozen.Gogoratu behar bezala gordetzea freskotasuna mantentzeko eta erabilera-potentziala maximizatzeko.Zoriontsu sukaldaritza eta gozogintza marrubiekin beren forma ezberdinetan!
Argitalpenaren ordua: 2023-06-20
