Marrubiak ez dira fruitu gozoak soilik, baina forma desberdinetan ere datoz gure sukaldaritzako esperientziak hobetzeko. Blog-mezu honetan, normalean erabilitako hiru marrubi eratorritako xehetasunak sartuko ditugu: marrubi hautsa, marrubi zuku hautsa eta marrubi extract. Ekoizpen prozesuak, kolorea, disolbagarritasuna, aplikazio-eremuak eta biltegiratze kontuak konparatuko ditugu. Has gaitezen!
1. Prozesua:
a. Marrubi hautsa: marrubi helduak deshidratatuz egina eta hautsa forma fin batean ehotzea. Honek frutaren elikadura-edukia eta zaporea mantentzen ditu hezetasuna kentzen duen bitartean.
b. Marrubi zuku hautsa: zukua marrubi freskoetatik zukua ateraz sortua, gero hautsa eror dadin. Prozesu honek zapore bizia eta kolore bizia mantentzen laguntzen du.
c. Marrubi extract: hainbat konposatu, zapore eta usainak marrubiak erauziz sortua, macerazio edo destilazio bidez. Erauzketa kontzentratua askotan forma likidoan sartzen da.
2. Kolorea:
a. Marrubi hautsa: normalean gorria, arrosa edo sakon gorri argiaren tonuak erakusten ditu, erabilitako marrubi barietatearen eta koloratzaile potentzialen arabera.
b. Marrubi zuku hautsa: kolore gorri biziagoa eta kontzentratua bistaratzea lehortze prozesuaren aurretik marrubi zukuaren izaera kondentsatua dela eta.
c. Marrubi extract: kolorea arrosa zurbiletik gorrixka eta sakonera izan daiteke, extract-en dauden osagai zehatzetan oinarrituta.
3. Disolbagarritasuna:
a. Marrubi hautsa: erlazio nahiko txikiagoa du, partikulen tamaina eta hezetasun edukia dela eta, likidoetan disolbatzeko denbora nahikoa edo denbora egokia behar da.
b. Marrubi zuku hautsa: disolbagarritasun bikaina erakusten du, uretan modu eraginkorrean disolbatzea marrubi zuku kontzentratua osatzeko.
c. Marrubi extract: disolbagarritasuna extractaren formaren araberakoa da; Marrubi estraktu solidoak, oro har, likidoetan ondo disolbatzen diren likidoen laburpenekin konparatuz.
4. Aplikazio-eremuak:
a. Marrubi hautsa: gozogintza, irabiatuak, izozkiak eta postreak oso erabiliak dira zapore natural eta kolore gehigarri gisa. Errezeta lehorretan ondo nahasten da, marrubi zapore sotil bat gehituz.
b. Marrubi zuku hautsa: marrubi zaporeko edariak, gozokiak, jogurtak eta energiaren barra edo proteina astinduen osagai gisa.
c. Marrubi extract: batez ere sukaldaritzako aplikazioetan erabiltzen da, hala nola labean, gozogintzak, edariak, saltsak eta janzkerak. Marrubi zapore kontzentratua ematen du.
5. Biltegiratze kontuak:
a. Marrubi hautsa: edukiontzi hermetikoan gorde ezazu leku ilun eta ilun batean, bere kolorea, zaporea eta elikadura-balioa mantentzeko. Saihestu hezetasunarekiko esposizioa saihesteko.
b. Marrubi zuku hautsa: marrubi hautsaren antzekoa, estuki itxita dagoen edukiontzi batean mantendu behar da bero eta hezetasunetik, bere kolore eta zapore bizia gordetzeko.
c. Marrubi extract: orokorrean, jarraitu fabrikatzaileak emandako biltegiratze argibideei, freskotasuna eta potentzia mantentzeko hozkailua edo hotza eta hotza eta potentzia mantentzeko.
Ondorioa:
Marrubi hautsaren, marrubi zukuaren hautsaren eta marrubi extractaren arteko desberdintasunak ulertzea zure sukaldaritzako abenturak nabarmen hobetu ditzake. Zure errezetak marrubi zaporea edo kolore bizia lehertu nahi baduzu, kontuan hartu produktu bakoitzaren ezaugarriak eta nola lerrokatzen diren nahi duzun emaitzarekin. Gogoratu behar bezala gordetzea beren freskotasuna mantentzeko eta haien erabilera potentziala maximizatzeko. Sukaldaritza zoriontsua eta labean marrubiekin beren forma desberdinetan!
Ordua: 2012-20 ekainaren 20a
